Flambear

Flambear: Técnica consistente en verter una bebida de alta graduación alcohólica en un plato o recipiente y prenderle fuego.

Fondo

Fondo: Caldo resultante de consumir al fuego carnes de vaca, aves y huesos. Mejora las salsas

Encamisar, Forrar o Camisar

Encamisar, Forrar o Camisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, hojaldre, gelatina, etc,; según el caso, se deja un hueco en el centro para rellenar con otro preparado distinto.

Fumet

Fumet: Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescados. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él carnes y huesos, pasándolo luego por un tamiz.

Garrapiñar

Garrapiñar: Bañar frutos secos con caramelo.

Glasa

Glasa: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar).

Glasear

Glasear: Procedimiento para obtener una capa lisa y brillante en la superficie de un alimento.